molekulare Küche - Hülle der Bubbles

SchroedingersKatze · Anmeldungsdatum: 06.09.2010 Beiträge: 64

Die Welle der Bubbles schwabt momentan auch über uns herein - und mal ganz ehrlich, lustig sieht's ja schon aus. Besonders interessant find ich Bubbles aus Fruchtsaft. Man erhält sie, in dem man ein Fruchtsaft-Tapioka-Gemisch in CaCl-Lösung träufelt. Dadurch bildet sich eine Hülle, in deren Inneren ein flüssiger Fruchtsaftkern bleibt.

Meine Frage:
Woraus ist nun die Hülle?

Ideen:
Ich hab Stärke

und die CaCl-Lösung:

Wie geht das wassergelöst

in die Reaktionsgleichung ein?

Mein Tipp wär gelöschter Kalk

. Aber ich bezweifle, dass der als Hülle haften bleiben würde.

Hintergrundinfos:
Für alle, die Bubbles noch nicht kennen:
http://www.girlplusfood.com/wp-content/uploads/2010/02/bubble-tea.jpg , unten im Bild.
Wobei es sich hier im bild wohl um gekochte Bubbles aus Sirup+Tapioka handeln dürfte.

SchroedingersKatze · Anmeldungsdatum: 06.09.2010 Beiträge: 64

Aus einem Chemikerforum, habe ich eine mögliche Antwort erhalten, die ich der vollständig halber anführen möchte.
Eine chemische Reaktion findet wohl nicht statt. Dafür wird die Stärke vermutlich an der Oberfläche des Tropfens ausfallen und eine Hülle bilden.